Мода на безглютеновое питание с каждым годом набирает обороты. Его придерживаются такие известные личности как Джессика Альба, Гвинет Пэлтроу и Миранда Керри. Свой выбор они обуславливают желанием оздоровиться и сделать свое питание еще более правильным.Однако мода модой, но есть люди, которые вынуждены жить без глютена даже помимо своей воли. Это те, у кого диагностировали редкое и весьма неприятное заболевание – целиакию. Сегодня я расскажу, как следует питаться при непереносимости глютена, каких принципов придерживаться и почему…
Что такое целиакия и глютен?
Данное заболевание в медицинской интерпретации может звучать как кишечный инфантилизм, болезнь Ги-Гертера-Гейбнера, глютенэнтеропатия. Это наследственная патология, при которой организм человека не переносит глютен.
В свою очередь, глютен – это сложный белок, входящий в состав клейковины пшеницы, овса, ржи и ячменя. Продвигаясь по прямой кишке, глютен способен повредить ворсинки на поверхности ее слизистой, что вызывает проблемы с кишечником.
В результате ухудшается переваривание и продвижение пищи, снижается всасывание питательных веществ, витаминов и минералов из продуктов питания, возникают кишечные расстройства. Ко всем перечисленным симптомам добавляется отечность, бледность кожных покровов, повышенная раздражительность и хроническая усталость. Со временем нарушается обмен веществ, что способствует набору лишнего веса.
Если человек болен целиакией, то продукты и блюда, содержащие глютен, вызывают у него серьезные воспаления кишечника и нарушения пищеварения. Кроме того, указанный белок может негативно влиять на состояние центральной нервной системы, усиливая проявления определенных неврологических заболеваний, например синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ), задержки психоречевого развития (ЗПРР), аутизма и т.п.
Стоит отметить, что врачи не советуют вводить в прикорм продукты с глютеном до 8-9 месяцев, а также детям с трудностями пищеварения, склонностью к желудочным коликам и вышеописанными неврологическими отклонениями.
В определенных случаях безглютеновая диета может быть рекомендована и взрослым после рецидива желудочных и кишечных заболеваний, перенесенных операций на внутренних органах, для успокоения нервной системы и улучшения обмена веществ.
Причины и симптомы целиакии
Причин возникновения указанного заболевания может быть несколько:
- Генетическая предрасположенность и наследственный фактор.
- Ослабленный иммунитет.
- Врожденная патология строения тонкого кишечника, при которой повышается чувствительность его клеток и ворсинок.
- Инфекции, изменившие чувствительность рецепторов.
Если говорить о симптоматике целиакии, то она обычно проявляется в следующем:
- Быстрая утомляемость и раздражительность.
- Гиперактивность и дефицит внимания, невозможность сосредоточиться, ухудшение памяти.
- Отставание в росте и развитии.
- Расстройства питания.
- Рахит.
- Тошнота и рвота непонятной этиологии.
- Изменение состава крови со снижением уровня сахара в крови и анемией (пониженный гемоглобин).
- Дисбактериоз и расстройства стула.
- Боли в районе желудка после употребления пищи.
- Дефицит витаминов и минералов, в частности, цинка, кальция, железа, фосфора.
При этом стоит учесть, что целиакия бывает типичной и атипичной, при которой страдает только верхняя часть тонкой кишки. Атипичная целиакия может привести к развитию анемии, дефициту кальция и даже остеопорозу.
Питание при целиакии
Так как эта болезнь непосредственно связана с питанием, то взять ее под контроль можно только с помощью соответствующей коррекции рациона. В данном случае показана строгая безглютеновая диета, но с соблюдением общих принципов сбалансированного правильного рациона.
Питаться желательно дома – это позволит избежать риска случайного попадания продуктов с глютеном в состав каких-то блюд. Меню из точек общественного питания крайне редко подходит людям с целиакией, потому что даже малая доза глютена может вызвать нежелательные реакции организма. А теперь перейдем непосредственно к рациону:
Разрешенные продукты при целиакии
- рис, пшено, гречка, кукуруза, киноа, просо, амарант;
- хлеб, макаронные изделия и выпечка из соевой, гречневой, кукурузной и рисовой муки;
- нежирные сорта мяса, птица, рыба, яйца (источники животного белка);
- оливковое, сливочное масло, а также масла из семян нетоксичных растений
- супы на слабом мясном или рыбном бульоне, можно с добавлением разрешенных круп;
- овощи: морковь, картофель, кабачки, цветная капуста, тыква, салаты;
- фрукты и ягоды, а также компоты, кисели, муссы, соки, желе, варенье, мармелад, зефир и пастила из них;
- молочные продукты: творог, кефир, ряженка, пудинг, натуральный йогурт, неострый сыр (при отсутствии лактозной непереносимости);
- домашние соусы и натуральные приправы;
- орехи, семена, сухофрукты;
- травяной и фруктовый чай, слабый кофе, отвар шиповника, домашние соки, очищенная вода;
- специализированные продукты без глютена, которые продаются в диетических отделах.
Продукты, которые следует огранить при обострении целиакии
- кусковое мясо и птица;
- жирные сорта рыбы;
- яйца (1-2 в день);
- овсяная крупа и каша из нее (только если нет непереносимости, в небольших количествах);
- молочные продукты: сметана, кефир, молоко и сливки;
- спелые томаты, репчатый лук, чеснок;
- слабые алкогольные напитки;
- цельные фрукты и ягоды (готовить в протертом виде).
Запрещенные продукты при целиакии
- перловая, ячневая, пшеничная крупа и каши из них, включая манную и булгур;
- хлеб, макаронные изделия и выпечка из запрещенных круп;
- колбасные изделия, ветчина, балык, сосиски, паштеты, мясные консервы;
- полуфабрикаты;
- соленая, копченая рыба и рыбные консервы в томатном соусе;
- овсяные хлопья и каши быстрого приготовления;
- промышленная кабачковая и баклажанная икра, томатная паста;
- консервированные магазинные овощи и бобовые;
- соления и маринады;
- конфеты, шоколад, мороженое, восточные сладости промышленного производства;
- творожные и молочные десерты, глазированные сырки, острые сыры;
- магазинные соусы и многокомпонентные приправы, бульонные кубики, кетчуп, горчица, хрен, майонез;
- фасоль, горох, нут, чечевица;
- крепкие алкогольные напитки, пиво и квас;
- сладкая газировка, магазинные соки, растворимый кофе, порошковый кисель и какао;
- любые продукты с маркировкой о содержании в составе глютена или с присутствием добавок Е-160b, E-150a, E-150d, E-636, E953, E-965.
Составляйте свое меню, исходя из вышеприведенной информации, и помните, если у вас действительно целиакия, то придерживаться безглютеновой диеты нужно обязательно. Только не забывайте о суточной потребности в калориях и сбалансированности рациона по белкам, жирам и углеводам. Удачи вам!
Мы хотим знать ваше мнение на счет только что прочитанной темы. Обязательно поделитесь с нами в комментариях, на какие темы о лечебном питании вы еще хотели бы почитать материал?
Также не забудьте поставить лайк за наши старания в написании материала. Нам ценно каждое ваше сердечко. Чем больше их у нас, тем радостней мы пишем новые статьи.
